La ferme El Progreso appartient à Rodrigo Sánchez et à sa famille. Située à El Carmelo, Palestina, dans le Huila, à 1650 mètres d'altitude, elle a commencé avec seulement 5 hectares et quelques variétés. Au fil du temps, ils ont ajouté davantage de variétés comme Caturra et Colombia. La passion de Rodrigo pour le café s'est développée à mesure qu'il apprenait davantage sur la dégustation. Grâce à cela, sa curiosité pour atteindre des notes spécifiques dans ses cafés a également grandi. Ces nouveaux procédés et saveurs ont propulsé la ferme vers une reconnaissance mondiale. En 2010, la ferme s'était étendue à 23 hectares, permettant la culture des variétés Geisha et Bourbon. Les parents de Rodrigo supervisent encore les opérations de la ferme.

Pour la macération carbonique, l'équipe de Rodrigo Sanchez commence par sélectionner les cerises qui sont au moins mûrs à 90 % et ont un degré Brix moyen de 20 à 24. Après leur arrivée dans la zone de traitement, les grains subissent un processus dit "floating" pour éliminer les impuretés. Ensuite, ils fermentent en cerise pendant 70 heures avec une injection de CO2 qui améliore la douceur et le corps. Durant cette étape, le café changera également la couleur de son mucilage en des tons roses intenses et foncés. Ensuite, ils subissent une fermentation secondaire en fûts pendant 70 à 94 heures pour améliorer le parfum et l'acidité. Enfin, le café est lavé et séché pendant 18 à 22 jours, résultant en une tasse plus vive, plus aromatique, plus douce, avec des saveurs et une acidité intensifiées.

 Prix TTC 3%